Les petits plats…
Focus sur une gamme d’ustensiles de cuisine dont la qualité absolue en a fait le matériel favori des gourmets.
Il est fabriqué aux Etats-Unis, fini à la main, et est selon Stiletto l’ustensile indispensable dans une cuisine pour pouvoir cuisiner comme un chef. Cela est dû à sa structure novatrice : le fond de la casserole All Clad est composé de cinq couches de métaux, répartissant la chaleur de façon idéale, alors que le cœur en inox stabilise parfaitement l’ustensile sur la table de cuisson. Une ultime couche de cuivre, incrustée entre deux couches d’aluminium, permet enfin une utilisation en induction. Il est alors quasiment impossible de rater, ou même de bruler quoi que ce soit…
Le 10 Nov 2011, par Karine Porret
Le Parmentier de canard d'Oscar
Chez Oscar fait partie de ces belles brasseries parisiennes. Au cœur de la Bastille, des alcôves, un lieu art déco tapissé de fresques et de bois sombre, et surtout une carte entièrement revue, gourmande et créative, tel ce succulent parmentier de canard, dont la recette est dévoilée ici.
La recette de Philippe Mille, chef des Crayères à Reims
En 2 ans de présence aux commandes des cuisines du Domaine Les Crayères, à Reims, le chef Philippe Mille a réalisé un parcours exceptionnel. Une première étoile en 2011, suivie d’un titre de Meilleur Ouvrier de France, puis d’une seconde étoile, décernée en février dernier. Dans ce lieu hors du commun, il développe un style culinaire novateur, adapté à la dégustation des vins de champagne. Pour Stiletto, il dévoile une recette prestigieuse, mise au point pour le Bocuse d’or 2009, le concours mondial de cuisine, et lors duquel il avait remporté la médaille de bronze: un «Diamant noir», millefeuille de poulette de Bresse laqué au foie gras, et mousseline de pommes de terre truffées
La recette portugaise de Mario de Castro
Journaliste amoureux des voyages et de la gastronomie, Mario de Castro réunit recettes héritées de sa mère et souvenirs gourmands dans un ouvrage qui célèbre la cuisine portugaise. Envisagé comme un reportage photo à travers l’objectif d’Eric Morin, le livre rassemble recettes de pêcheurs, de palais ou de couvents. Escale à Porto avec la recette du poisson à l’étouffée aux tomates et aux poivrons.
Impérial Mac Mahon
Après un an de fermeture, l’hôtel Champs-Elysées Mac Mahon présente un nouvel écrin entièrement redécoré par l’architecte d’intérieur Alexandre Danan. L’ambiance luxueuse du bar et la vue sur l’Arc de Triomphe depuis la terrasse sont le cadre idéal pour déguster un cocktail aux premiers beaux jours: «L’Impérial», création originale du nouveau chef de bar Julien Girault.
Le New-York cheesecake de Julie Andrieu
De ses voyages culinaires, Julie Andrieu aime rapporter inspirations, ingrédients et recettes qu’elle vient de réunir dans un ouvrage « Julie cuisine le monde chez vous ». Escale à New-York, avec sa recette du cheesecake.