"Presque tous les Chefs rêvent un jour de décrocher une étoile au Guide Michelin. Mes rêves ne sont pas différents. Toutefois, mon ambition a toujours été d’accomplir cette prouesse par mon propre mérite et mes qualifications, en partant de rien, et non en prenant la suite d’une table déjà étoilée. J’ai toujours pensé que cela limiterait ma créativité et m’obligerait à suivre une direction préalablement tracée ». Voici le chef danois officiant au Copenhague à Paris récompensé.. Sa barbue celeri-pomme, comme ses carottes confites au sirop de réglisse ou son tartare de boeuf au couteau et soufflé d'épeautre, auréolent la gastronomie nordique d'une nouvelle lumière, entre expérience terrienne et inspiration ultra contemporaine, jouant sur une palette réinventée. Un mix entre tradition scandinave et saveurs, couleurs, et et audaces maîtrisées par l'amour absolu de la nature.

Copenhague