VIRTUS, UN VOYAGE PARISIEN
Chiho Kanzaki et Marcelo Martin di Giacomo ont forgé leur savoir faire au sein de grandes brigades et notamment au Mirazur de Mauro Colagreco (Menton, France). C'est en avril dernier qu'ils ont ouvert Virtus, partition à quatre mains, où la terre et la mer échangent des correspondances subtiles, où les couleurs jaillissent comme des haikus dans des bols célestes, ajoutant à la fraîcheur du poisson cru, la fraîcheur des nano légumes, à l'éclat soyeux de la bonite, des racines exactement rôties. Tout est surprise, qu'il s'agisse d'une crème de chou fleur ou d'un oursin acidulé de fruits de la passion. C'est une véritable expérience, joyeuse et sans façon. 8 rue Crozatier. Paris12e 09 80 68 08 08 www.virtus-paris.com virtus@virtus-paris.com . Du mardi au samedi inclus 12h-14h et 20h-22h30