La salade de tomates de Christophe Martin
Ancienne propriété d’un maitre faïencier transformée en auberge par Alain Ducasse, la Bastide de Moustiers propose un pique-nique champêtre élaboré par le chef Christophe Martin. Après un voyage dans le pick-up Chevrolet vintage de la Bastide, des plats gorgés de soleil sont proposés, telle la salade de tomates assaisonnée d’une sauce Romesco.
Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la sauce Romesco :
1 petit poivron rouge
½ oignon blanc
1 tomate
4 gousses d’ail rose
1 tranche de pain rassis
1 cuillerée à soupe d’amandes
1 cuillerée à soupe de pignons
1 cuillerée à soupe de noisettes
2 pincées de piment d’Espelette
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vieux vin
5 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Valensole
Pour la salade de tomates :
6 à 8 tomates mûres de variétés et de couleurs différentes
1 cuillerée à soupe de câpres
5 à 6 oignons au vinaigre
2 branches de basilic
1 petite poignée de riquette (roquette sauvage)
Quelques fleurs d’ail ou de ciboulette
Préparation
La sauce Romesco
Allumer le gril du gour. Ouvrir un petit poivron rouge en deux, retirer les graines et les mettre sur une plaque, peau vers le haut. Eplucher un demi-oignon blanc, l’émincer et le glisser sous le poivron. Couper une tomate en deux, la presser pour éliminer les graines et l’ajouter au poivron rouge et au demi oignon. Déposer aussi 4 gousses d’ail rose et une tranche de pain rassis, puis glisser la plaque dans le four.
Retirer le pain du four dès qu’il est doré, mais laisser griller l’oignon, le poivron, l’ail et la tomate pendant 20 minutes. Pendant ce temps, chauffer une poêle à sec, mettre une bonne cuillerée à soupe d’amandes, une autre de pignons et une autre de noisettes. Les faire bien blondir, puis les égoutter sur un papier absorbant puis les concasser.
Sortir la plaque du four et éliminer la peau des gousses d’ail et celle des tomates, mais laisser celle de poivrons. Dans le bol du mixeur, rassembler le pain, les légumes grillés et les fruits secs torréfiés, ajouter deux pincées de piment d’Espelette et 3 cuillerées à soupe de Vinaigre de vieux vin. Mixer jusqu’à obtenir une purée homogène puis ajouter 5 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Valensole. Si la sauce est trop épaisse, l’allonger avec un peu d’eau. Rectifier son assaisonnement et la réserver au frais.
La salade de tomates
Laver 6 à 8 tomates mûres de variétés et de couleurs différentes, retirer le pédoncule et les couper en quartiers sans les épépiner. Les mettre dans un saladier. Egoutter une bonne cuillérée à soupe de câpres et 5 à 6 oignons au vinaigre. Effeuiller deux branches de basilic, rincer et sécher une petite poignée de riquette (roquette sauvage). Verser la sauce Romesco sur les tomates et remuer délicatement. Disposer les tomates ainsi assaisonnées dans un grand plat puis ajouter les câpres, les oignons, le basilic, la riquette et éventuellement quelques fleurs d’ail ou de ciboulette. Servir bien frais.
Pique-nique en pick-up au départ de la Bastide de Moustiers
Chemin de Quinson, 04360 Moustiers Sainte Marie
Tel. 0492704747